מתכונים - סדנת בישול איטלקי, בשרי

image61 

 

קרפאצ'יו סינטה עם זרעי עגבנייה, צלפים, זעתר טרי וצנוברים

מצרכים: 150 גר' סינטה נקייה משומן וגידים, זרעים מ 3 עגבניות, צלפים במלח, זעטר טרי שטוף ומופרד, 30 גר' צנוברים קלויים.

 א"ה: פורסים פרוסות דקות מהסינטה (נגד כיוון הסיבים), מניחים על ניילון הפרדה ודופקים בעזרת פטיש או מערוך לעובי הרצוי ולצורת הצלחת הרצוייה. מניחים על צלחת ומכסים. שומרים במקרר עד ההגשה.

בהגשה - מתבלים עם מלח ים, פלפל שחור גרוס, שאר המרכיבים, שמן זית ומיץ לימון

אפשר להוסיף תלתלים של גבינת תום או מנצ'גו.

 

ריזוטו  כרישה     ופטריות

1/2 ק' אורז ארבוריו, ציר ירקות ארומטי, 1/2 בקבוק יין לבן, 1 כרשה,2 נספק פטריות, 3 שיני שום, גרידה מ 1/2 לימון, פרמז'ן וכ 50 גר' חמאה.

במחבת עמוקה מטגנים כרישה ושום במעט שמן זית, מוסיפים אורז ומטגנים מעט, מוסיפים יין לבן ומביאים לרתיחה תו"כ ערבוב, כשהיין נספג לגמרי מוסיפים ציר ירקות בהדרגה (כל פעם מצקת אחת ). במחבת נוספת מקפיצים את הפטריות  במעט שמן זית עד שהם מתרככים. לאחר כ 3 מצקות מוסיפים את הפטריות לאורז ובוחשים היטב, ממשיכים להוסיף ציר ירקות בהדרגה עד שהאורז כמעט מוכן, מתבלים במלח ופלפל שחור.

מכבים את האש ונותנים לו לנוח כ 10 דק'. מחממים שוב, מוסיפים גרידת לימון , חמאה ופרמז'ן ומקפלים בעדינות עד שכל החמאה נמסה. מגישים.

 

 סלטפנצנלהאיטלקי

לסלט:

12 עגבניות בשלות

4 בצלים סגולים

4 פלפל צבעוני צהוב או אדום

8 מלפפונים

צרור עלי ריחן טריים

 

לרוטב:

חצי כוס שמן זית

  5 כפות חומץ בלסמי

2 שיני שום כתושות או פרוסות דק

מלח, פלפל

להגשה: 

פרוסות עבות של חלה יבשה או לחם אחר יבש וקשה4

 

חצי כוס זיתי קלמטה, מגולענים

קוביות גבינת פרמז'ן או פטה-לא חובה

אופן ההכנה: 

קוצצים גס את העגבניות, הבצל האדום והפלפל. פורסים דק (אפשר גם ללא קילוף) את המלפפון ואת עלי הריחן. שמים את כל הירקות בקערת סלט וממליחים מעט, כדי לזרז את היווצרות הרוטב.
בכלי נפרד, מנערים יחד את חומרי הרוטב ויוצקים מעל הירקות.
מערבבים, טועמים ומתקנים את התיבול לפי הטעם. נותנים לסלט "לעמוד" כדי שייווצר הרבה רוטב .
חותכים את הלחם לקוביות גדולות ומניחים בתחתית קערת ההגשה מערבבים קלות כשריבועי הלחם ייראו. מקשטים בזיתים ומוסיפים גבינה. מגישים מיד

 

 

עגבניות  ממולאות  בבשר  טלה  ואורז  צלויות  בעשבי  תיבול

מצרכים: 10 עגבניות גדולות, 1/2 ק' בשר טלה טחון, 1 בצל גדול קצוץ, 1 כוס אורז יסמין מבושל ב 3/4 כוס מים, בצל גדול קצוץ, 6 שיני שום קצוצות,, 1 בוקה פטרוזיליה קצוץ, מיץ וזרעים מ 4 עג', 100 גר' צנוברים, 1 כפית גדושה בהרט, 4 שזיפים מיובשים קצוצים.

 א"ה: חותכים את הראש ומוציאים את התכולה של העגבניות לקערה.

מניחים בתבנית אפייה, ממליחים ומפלפלים כל עגבנייה מבפנים.

במחבת גדולה מטגנים בצל בשמן זית, מוסיפים שום ובשר טחון, מערבבים כול הזמן עד שהבשר צלוי לגמרי, מורידים מהאש, מוסיפים אורז, תבלינים, צנוברים, זרעי עגבנייה ופטרוזיליה, מלח ופלפל וטועמים.

מוסיפים ביצה  וממלאים את העגבניות.

מזליפים שמן זית על העגבניות, מפזרים עשבי תיבול - רוזמרין, טימין, אורגאנו. צולים בתנור ב 200 מעלות כ 30 דק'.

 

סלט ירוק ושקדים בוויניגרט עשבי תיבול

מצרכים: מגוון חסות, עלי אורוגולה, עלי בייבי. שקדים פרוסים קלויים.

לוויניגרט: 1/4 בוקה פטרוזיליה (רק עלים), עלים מ 2 גבעולי אורגאנו, עלים מ 2 גבעולי בזיליקום, 1 שן שום, 2 כפות חרדל דיז'ון, 2 כפות חומץ, 6 כפות שמן זית, מלח ופלפל שחור.

 א"ה: קוצצים את כל עשבי התיבול והשום דק דק, מוסיפים חרדל, חומץ ותבלינים, בוחשים היטב בעזרת מטרפה ומוסיפים בהדרגה שמן זית עד קבלת אמולסיה.

 

קדירת  בשר  בבירה  ובצלצלי  שאלוט

מצרכים: 1 ק' בשר צוואר בקר חתוך לקוביות של 80 גר' כ"א, 1 גזר גדול חתוך גס, 1 ראש שום קלוף, 1 בצל גדול קצוץ דק, 150 גר' בצלצלי שאלוט קלופים, 3 עצמות מח, 2 בירות (עד כיסוי הבשר), 1 בוקה גרני - אלומת עשבי תיבול - טימין, פטרוזיליה, עלי דפנה, סלרי עטופים בחלק הירוק של הכרישה וקשורים בחוט.

 

א"ה: בסיר כבד מחממים שמן זית                 

מקמחים את נתחי הבשר בקמח מתובל וסוגרים אותם בשמן מכל הצדדים ומניחים בצד

מטגנים בצל קצוץ, גזר ושום. מחזירים את הבשר ומוסיפים מעט בירה כדי לגרד משקעים

מוסיפים עצמות בקר ואת שאר הבירה (רק עד כיסוי הבשר)

מכניסים בוקה גארני ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים או עד שהבשר נימוך.

אחרי שעה בישול מוסיפים את בצלי השאלוט.

  

בורגול    , קינואה     ועדשים     כתומות     הפתעה     בסיר

מצרכים: 1/2 כוס קינואה לבנה, 1/2 כוס עדשים כתומות, 1/2 כוס בורגול עבה.

4 כפות שמן זית, 1 בצל קצוץ, 3 שיני שום קצוצות, 4-5 גבעולים סלרי קצוצים דק, 1/2 כפית כורכום, 2 כפיות גדושות פפריקה מתוקה. אופציה להוסיף גזר גדול מגורד דק. 3 כוסות מים רותחים, מלח ופלפל לפי הטעם.

 

ה"א: מטגנים בצל, שום וסלרי בשמן זית, עד שהבצל זהוב, מוסיפים את תערובת הדגנים, מערבבים מעט, מוסיפים תבלינים ומים רותחים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש להמשך בישול (כ1/2 שעה) עם מכסה סגור, מידי פעם בוחשים.

 פילה סלמון בקרסט שקדים ועשבי תיבול

  

 

פטוציני אל אוליו

לבצק:

500 גרם קמח לבן מנופה.

5 ביצים.

כף מחוקה מלח.

 

 רוטב אל אוליו:

4-3 בצלים פרוסים לרצועות.

5-6 שיני שום פרוסות.

צרור פטרוזיליה קצוצה.

4 ענפי רוזמרין.

חצי חבילת טימין טרי מופרד מהגבעול וקצוץ.

2 כוסות בזיליקום קצוץ גס.

פלפל ירוק חריף נקי מגרעינים וליבה.

כוס זיתים שחורים מגולענים.

כוס שמן זית.

רבע כוס שמן תירס.


 אופן ההכנה:

  לשים את הקמח, הביצים והמלח עד לקבלת תערובת אחידה וגמישה. (במידה והבצק יבש ניתן להוסיף מעט מים).

 עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושמים במקרר למנוחה של חצי שעה לפחות!

 

 לאחר הקירור לשים שוב את הבצק ומחלקים אותו ל- 6 חלקים שווים.

 

 מרדדים כל חלק לרצועה ברוחב של כ - 10 ס"מ. יש לקמח היטב ע"מ שהבצק לא ידבק. (עובי3-4 במכונת רידוד).

 

 מעבירים במכונה לפסטה רחבה (פטוציני).

 

מקמחים את הפסטה למניעת הדבקות.

 

 בסיר עם מים רותחים ומלח מבשלים את הפסטה (2-3 דק')

 

 מסננים ושוטפים במים.

 

 רוטב אל אוליו:

 את הבצל פורסים לרצועות, ומטגנים במחבת עמוקה (ווק).

 מוסיפים את השום, הרוזמרין, הטימין והפלפל החריף ומקפיצים לטיגון קל.

 

 מוסיפים את הזיתים, הבזיליקום והפטרוזיליה ומקפידים לערבב או להקפיץ.

 

 מוסיפים חצי כוס מים ואת הנוזלים שיצאו מהבשר הטחון ומביאים לרתיחה.

 

 מוסיפים חצי כוס שמן זית תוך כדי בחישה ומכבים את האש.

 

 

 

הגשה:

 שמים מעט מהרוטב על צלחת הגשה, מסדרים  את הפסטה על הצלחת ומוזגים את שארית הרוטב.

  

 עלי סיגר במילוי תפוחים וקרם וניל (פטיסייר)

 

 קרם פטיסייר:

 החומרים:

 500 מ"ל חלב

 125 גר' סוכר(חצי כוס+כף)

 4 חלמונים

 40 גר' קורנפלור

 1 כפית תמצית וניל

 

 

הוראות הכנה:

 ממיסים את הקורנפלור עם מעט מהחלב הקר(כ100 מ"ל) לאחר מכן מוסיפים את החלמונים 

ותמצית הוניל ומערבבים.

 מרתיחים את יתר החלב עם הסוכר ומערבבים מדי פעם

 כשהחלב רותח מורידים אותו מהסיר ועושים השוואת טמפ' עם תערובת הקורנפלור על ידי הוספה של חצי מכמות החלב הרותח תוך כדי ערבוב לקערת הקורנפלור. מערבבים היטב, מכניסים הכל לתוך סיר הבישול ומערבבים היטב. חוזרים אל האש ומרתיחים את הכל יחד תוך כדי ערבוב תמידי, עד להיווצרות של בועות.

 יוצקים לצינון על מגש או כלי שטוח ומכסים עם נילון נצמד עד לצינון.

 

 

סיגר תפוחי עץ:

 מוצרים למילוי סיגר:

 10 עלי סיגר מופשרים

 5 תפוחים ירוקים

 כוס פקאנים/אגוזי מלך

 5 כפות סוכר חום

 1 כף מיץ לימון

 חצי כפית קינמון

 קצת שמן קנולה+סילאן למריחה

 אבקת סוכר לקישוט.

 

 הכנת המילוי:

  מקלפים את התפוחים וקוצצים לקוביות קטנות, מחממים במחבת קטנה חצי כוס מים ו 5 כפות סוכר, כשהסוכר נמס והמים חמים מוסיפים את התפוחים, כף מיץ לימון וקינמון ומטגנים יחד כ 15 דקות או עד ריכוך. אם הנוזלים מתאדים- להוסיף מעט מים, במהלך הטיגון לטעום ולתקן רמת מתיקות/חמיצות. כשמתקבל סירופ דביק מוסיפים את הפקאנים לעוד דקה או שניים ומכבים. מצננים ועוברים למלאכת הגלגול:

 

לגלגול סיגר:

 שמים כף מהתערובת במרכז הדף, מהדקים ומקפלים בדומה לבלינצ'ס(בהדרכת השף).

 

אחרי שלב הגלגול, מערבבים קצת שמן קנולה עם סילאן(או רק שמן) ומורחים את הסיגרים היטב עם מברשת, מכניסים לתנור ל10-15 דק' עד שמתחילים להשחים, מומלץ גם להפוך אחרי כמה דקות
(שלב זה ניתן גם בטיגון)

המתכונן מתוך סדנאות הבישול שלנו

איפה זה קורה? סדנאות בישול "במרכז" -לקבוצות מפונקות. סדנת בישול משגעת מול נוף טוסקני קסום... 

ראו פירוט נוסף על סדנאות בישול בצפון

 

קבלו עכשיו הצעת מחיר או התקשרו: 04-6380648

 

> לכל מאמרי רווחה

 

s-bamerkaz header